JJONGGA

1．季節によって結球（葉が何重にも重なって丸くなる状態）の程度は異なる。
2．玉の内側の緑色が鮮明な黄色で根っこが広いこと。
3．白菜固有の香ばしい味と甘みがあること。
4．生理障害、尿素欠乏症、一般病害、虫害等の影響を受けた白菜は使わないこと。
5．白菜以外の異物がないこと。

１．辛さが強すぎずに甘みがあること。
２．加工してから日が経ったものは色が赤黒くなり光沢もなくなるので、古いものは使わないこと。
３．唐辛子の内部に異物がないこと。

１．病虫害球、腐敗変質球、形象不良球、傷害球、芽が出たものは使わないこと。
２．球の重量と大きさが平均値をずれたらいないこと。

1.清浄海域で捕ったイワシとエビほかには塩辛の材料として使わないこと。
2.アミノ窒素化合物が高い高品質のものだけを使うこと。