JJONGGA

キムチは生きている発酵過程から始まる。 キムチが熟成する時出る乳酸菌は植物性乳酸菌であり、動物性乳酸菌と違って腸まで生き残るので人の健康に良い影響を与える。特に、多くの乳酸菌を摂取可能な代表的なものがキムチである。具体的に塩漬けた有機酸発酵キムチの長所は以下である。

(1) 腐敗性微生物の発酵を抑制する。
(2) 病原菌の感染を抑制する。
(3) 原料、香味、栄養価を向上させる。

キムチには抗酸化性、老化促進因子や成人病誘発因子を除去したり、活性を鈍くさせてくれる色々な成分が多量含まれている。これは私たちの生命を守ってくれる生命物質である。特に老化を低下させ成人病を予防し、近頃は癌を予防する大切な食べ物であることが学会で少しずつ発表されている。したがってキムチには生きている生命物質と言える色々な成分が存在している。　今後、韓国はキムチ文化の宗主国として色々な種類の伝統的調理法を継承し保存していく義務がある。

機能性食品とは下記のような効能がある食品と呼ぶ。

・生体調節：アレルギー除去食品及び免疫食品、リンパ系刺激食品など
・疾病予防：高血圧、糖尿病、先天性代謝障害などの防止食品及び抗ガン食品
・疾病回復：コレステロール調節食品、造血機能及び血小板凝固関連食品
・生体リズム：神経系調節食品、摂取機能及び吸収調節関連食品
・老化抑制：過酸化脂肪質生成抑制及び抗老化食品など.

キムチは機能性食品の一部として、健康な毎日に貢献している。