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キムチが分かると韓国が見えてくる。韓国を代表する伝統食品である「キムチ」はいつ、誰によって作られたのでしょうか。 韓国のキムチは三国時代以前から定着した農耕文化との密接なかかわりがあり、恵まれた自然気候の特徴を生かし、冬季の食生活に向かって備えた山菜類や野菜類の貯蔵法が発展してきて今日のキムチにいたった。具体的な韓国最初の文献記録は高麗中葉の李奎報の「東国李相国集」にキムチが登場する。 「醤に漬けると夏に食べやすく、 塩漬けしたキムチは冬が過ぎたら美味しいおかずになる。」その後、朝鮮時代に入ってから、現在のキムチと似ている味のキムチが現れ、その美味しさが世代に引き継がれている。現在は、キムチ以外に汁がある水キムチなど様々なキムチが開発され、今は韓国を超え世界中の人々に愛される健康食品として認められている。